Benodigdheden (2p):
-4 (lemon) shortbread of gewone biscuit
-140 gr roomkaas
-50 ml slagroom
-1 el basterdsuiker
-2 el manuka honing + 1 tl extra
-125 gr frambozen

Leg 2 metalen kookringen met een doorsnede van 9 cm op twee kleine bordjes.
Doe de koekjes in een plastic zak en verkruimel ze met een deegroller.
Verdeel de koekkruim over de ringen en druk aan.

Schep de roomkaas in een kom, voeg de slagroom, de suiker en 2 el honing toe en klop dit stevig.
Schep het mengsel op de koekbodems en strijk het glad.

Zet de cheesecake tot serveren in de koelkast.

Kneus 1/2 van de frambozen en roer de resterde honing erdoor.

Schep de resterende frambozen voorzichtig door het mengsel.

Verwarm de buitenzijde van de kookringen kort met een gasbrader of snijd de cheesecake met een mes aan de binnenzijde van de ringen los en verwijder de ringen, verdeel de frambozen over de cheesecake en serveer.