Benodigdheden (4p):
-100 gr quinoa
-300ml hete kippenbouillon (basisrecept)
-1/4 komkommer
-1/2 teentje knoflook
-1 el sushi azijn
Voor de ratatouille
-1/4 gele paprika
-1/4 groene paprika
-1/4 rode paprika
-1/4 aubergine
-1 teentje knoflook
Voor de geposte tomaatjes
-4 cherry tomaatjes
-200 ml olijolie
-1 teentje knoflook
-1 takje rozemarijn
En verder
-4 plakjes lardo di Colonnata
-tomatenwater
-Paprikacoulis
-kruidenolie
-balsamicostroop
-bloedzuring
-takjes venkel
-onbespoten primulablaadjes (eventueel)
-olijfolie en boter om in te bakken
-extra vierge olijfolie

(quinoa is een graansoort uit Midden-Amerika met een milde nootachtige smaak.
Het is o.a. verkrijgbaar bij natuurvoedingswinkels).

Verwarm de oven voor op 90 graden.

Schil voor de quinoa de komkommer en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
Pel en snipper de knoflook.

Schil voor de ratatouille de paprika's, de aubergine en de courgete in kleine blokjes.
Pel de knoflook en snipper fijn.

Pel voor de geposte tomtatjes de knoflook en snijd in plakjes.

Breng de quinoa in de kippenbouillon aan de kook (zorg ervoor dat de quinoa net onder staat) en laat 1 tot 2 minuten koken.
Neem de pan van het vuur, zet de deksel erop en laat afkoelen.

Schenk voor de geposte tomaatjes de olijfolie in een ovenschaal. Voeg de knoflook, rozemarijn en tomaatjes toe en pof ze 20 minuten in de oven.

Breng ondertussen de rode poonfilets op smaak met zout en peper.
Verwarm de olie en boter in een vispan en bak de vis 3 minuten op de huidzijde, keer de filets om en bak ze nog 2 minuten.

Verwarm voor de ratatouille een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de groenten enkele minuten aan. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje extra vierge olijfolie

Roer de komkommerblokjes en de knoflook door de quinoa en breng op smaak met sushiazijn, een scheutje olie en zout en peper.

Leg op ieder bord een rechthoekige steker, vul deze met ratatouille en druk aan.
Verwijder de steker en leg de rode piinfilet op de ratatouille.
Leg hierop een opgerold plakes lardo di colonnata.
Schep met een ijsschep op ieder bord een bolletje quinoa.
Vul vier pipetjes met tomatenwater en steek deze voorzichtig in de ratatouille.
Garnee met een gepoft tomaatje, de paprikacoulis, kruidenolie, balsamicostroop, bloedzuring, takje venkel en primulablaadjes.