Benodigdheden (8p):
-100 gr panko (japans broodkruim) of verkruimeld oud wit brood
-3 tenen knoflook, gekneusd
-2 verse tijmblaadjes
-1 flinke bos basilicum, blaadjes en topjes
-1 citroen, geperst en geraspt
-1 eiwit
-1 rosbief (1 tot 1,2 kilo)
-125 gr boter
-2 el olijfolie
-400 ml runderfond
Voor de mierikswortelsaus:
-250 ml crème fraîche
-1-2 el mierikswortel, geraspt

Pureer voor de kruidenkorst in de keukenmachine het panko met de knoflook, de tijn, de basilicum en het citroenrasp heel fijn.
Meng dit met het eiwit en breng op smaak met zout en peper.

Kruid de rosbief met zout en peper.
Verwarm het vlees in een braadpan met 25 gr boter en de olie op middenhoog vuur.
Leg, als het schuim wegtrekt, de rosboef in de pan en braadt het vlees in ongveer 5 minuten rondom bruin.
Neem uit de pan en laat iets afkoelen.

Dep de rosbief droog en druk de kruidenkorst aan de boven- en zijkanten van het vlees.
Druk goed aan.

Leg de rosbief in een passende braadslede, dek losjes af met aluminiumfolie en zet tot gebruik in de koelkast weg.

Blus de aanbaksels in de pan af met de fond en kook op hoog vuur in tot 200 ml.
Laat afkoelen en bewaar koel.

Rasp voor de saus de mierikswortel fijn en meng door de crème fraîche.
Breng op smaak met zout en wat citroensap.

Begin met de voorbereiding 4 1/2 uur van te voren.
Laat de robsbief in 1 1/2 uur op kamertemopratuur komen.

Verwarm de oven voor op 90 graden.

Zet de braadslede in de oven en gaar de rosbief in 2 1/2 tot 3 uur.
Neem de rosbief uit de oven en laat hem afgedekt rusten.

Verwarm de jus in een steelpan en schenk bij de aanbaksels in de braadslede, roer goed ook over de bodem en schenk terug in de pan.
Verwarm de jus tot het kookpunt, neem van het vuur en klop kleine beetje boter door de jus.
Breng niet meer aan de kook, zodat de saus licht bindt.

Snijd het vlees in plakken en serveer met de jus en de mierikswortelsaus.