Benodigdheden (4p):
-1/2 rode peer, zaadlijsten verwijderd
-3 bosuien, in ringen
-1 tomaat, in stukjes
-75 gr couscous
-40 gr platte peterselie, blad fijn gesneden
-7 gr munt, blad fijngesneden
-1/2 krop sla, in dunne reepjes
-1 citroen, sap
-2 el Griekse olijfolie

Snijd de rode peper in reepjes en meng met de tomaat en de bosui. Breng op smaak met zout en peper.
Wel de couscouss in ongeveer 4 minuten in 150 ml koud water.
Meng de couscous door het tomaten-bosuimengsel en voeg de peterselie, de munt en de sla toe.
Breng op smaak met het citroensap, de olie, zout en peper.