Benodigdheden:
-80 gr boter, kamertempratuur
-4 el munt, gehakt
-1 chilipeper, fijngehakt
-2 bossen peen
-1 citroen, geraspt
-5 el olijfolie
-zout

Meng de boter met de zout, de chilipeper en de munt.
Rol de boter in een stukje vershoudfolie en laat het in de koelkast stevig worden.

Verwarm de over voor op 225 graden.
Schil de peen met een dunschiller.
Sprenkel de olijfolie met het citroenschil over de peen en rooster de penen in ee bakblik 30 minuten in de oven.

Serveer met de muntboter.