Benodigdheden (4p):
Voor de mangopakketjes:
-2 dl veuve demi sec champagne
-25 gr suiker
-50 gr mangopuree
-3 gr agar-agar
Voor de mangocompote:
-1 verse rijpe mango
-25 gr mangopuree
-limoensap
Voor de mango gek:
-200 gr mangopuree
-2 gram agar-agar
-limoensap
Voor de limoenzestes:
-1 limoen
-50 gr suiker
-0,5 dl water
Voor de mango hangop:
-200 gr yoghurt, door een doek uitgehangen
-50 gr mangopuree
-25 gr suiker
-limoensap
Voor de vanilliepafrait
-2,55 dl slagroom
-2 glaadjes witte gelatine
-5 eidooiers
-1 heel ei
-100 gr suiker
-1 vanille stokje
-400 gr witte chocolade
-40 gr cacaoboter

De mangopakketjes
Breng de champagne, de mangopuree, de suiker en de agar-agaer samen aan de kook en laat dit 4 minuten doorkoken.
Zeef de massa en stort het uit in een dunne laag op kleine plateaus.
Laat afkoelen en geleren.
Snij hiervan linten van 8 bij 2,5 cm en leg telken 2 stukken kruislings op elkaar.
deponeer in het midden daarvan een kleine hoeveelheid compote en vouw de mangolinten tot een pakketje.

Mangocompte:
Snij de mango in kleine blokjes.
Vermeng deze met de mangopuree tot een compote.
Voeg wat limoensap naar smaak toe.

De mangogel:
Breng de mangopuree samen met de agar-agar aan de kook en laat het geheel 4 minuten zachtjes doorkoken.
Stort de massa in ene ondiepe schaal.
Laat afkoelen en geleren.
Draai dan de gelei met behul van een keukenmachine tot een gladde gel.
Vul hiermee een spuitzak en leg deze weg tot het moment van gebruik.

De limoenzestes:
Schil de limoen met een dunschiller en verwijder eventueel achtergebleven witte delen van de schil.
Snij de schil in fijne julienne.
Balanceer de limoenreepjes 3 keer in kokend water en laat ze uitlekken.
Los de afgewogen suiker in het water p en laat de limoenjulliene hierin trekken, zodat de schilletjes een zoete toon krijgen.

De mango-hangop:
Vermeng de uitgehangen yoghurt met de mangopuree en de suiker.
Voeg eventueel wat limoensap naar smaak toe.
Vul de spuitzak met de crème en leg hem weg tot aan gebruik.

De vanilleparfait:het gespeletn vanillestokje trekken in 0,55 dl van de room.
Klop de overige 2 dl op tot yoghurtdikte.
Laat de gelatine weken in koud water>
klop het ei samen met de dooiers en duiker in een kom au-bai-marie tot 69 graden schuimig.
Neem de kom uit het water en klop de massa koud.
Los de gelatine op in de vanilleroom en verwijder het stokje.
Vermeng de vanilleroom met de geslagen ei-massa en spatel hier de geslagen room doorheen tot een gladde emulsie.
Stort de madda op een met plastic folie bedekt plateau en laat het geheel bevriezen.
Licht de parfait van het plateau en snij hem in de gewenste vormen.
Laat intussen de witte chocolade en de cacaoboter smelten.
Voeg deze samen en meng tot een gladde massa.
Haal de stukken parfait door de gesmolten witte chocolade en verdeel deze direct over de (gekoelde) borden.

Garneer tot slot met enkele blaadjes citroenmelisse of limoencress, krokanten yoghurtchips en reepjes gedroogde mango.
Stipjes mangopuree, mango linten (gesneden uit de geleid van de mangopakketjes) en mangocompote.
Voor het 'sneeweffect' neem je fijngeschaafde witte chocolade.
De rest van de chamapgne drink je hierbij.