Benodigdheden (4p):
-4 dikke sneden stevig landelijk brood, bij voorkeur zuurdesem
-2 tenen knoflook, door midden gesneden
-olijfolie
-250 gr ossenhaas
-100 gr rucola
-zout en peper
-parmezaanse kaas, geschaafd
-1 tl zezout
-2 tenen knoflook, fijngehakt
-4 ansjovis, in olie, afgespoeld
-3 el peterselie, gehakt
-3 el munt, gehakt
-3 el basilicum, gehakt
-2 el gezouten kappertjes, afgespoeld en gehakt
-1,2 dl oflijoloe
-2 el citroensap
-peper

Begin met de Salsa verde:
Stamp het zeezout met de knoflook in een vijzel tot een zacht en romig mengsel. Schep de ansjovis, de peterselie, de munt, de basilicu, de kappertjes, de olijfolie, het citroensap en de peper erdoor.
Schep over in een potje met en schroefdeksel en giet er een laagje olfijolie over om het luchtdicht af te sluiten.
Dit kun je maximaal één week in de koelkast bewaren.

Rooster, grill of bak de sneden brood aan beide kanten goudbruin.
Wrijf de bovenkanten in met de aangesneden van kant de knoflook en besprenkel ze met olijfolie.

Houd ze warm in een lauwe oven.

Wikkel het vlees in een stuk plastic folie en leg het 20 minuten in het vriesvak, of totdat het ard wordt.
Snijd het vlees met een vlijmscherp met in flinterdunne plakken.
Zorg dat het vlees niet scheurt.
Doe dit op het allerlaatste moment om te voorkomen dat het vlees verkleurt.

Bestrijk de bruschetta met de salsa en drappeer de plakken vlees er over.

Schep er nog wat salsa op en garneer met wat rucola en geschaafde kaas.
Bestrooi met zout en peper.