Benodigdheden (voor ongeveer 20 stuks):
-3 aubergines
-3 el olijfolie
-1 teentje knoflook, fijngehakt
-250 gr ricotta
-300 ml arrabiatasaus (zie verder op de website)
-50 gr schaoenricottakaas of jonge percorino
Voor de soffritto:
-1 witte ui
-3 stengels bleekselderij
-1/2 winterwortel
-3 el olijfolie

Snijd voor de soffritto de ui, de bleekselderij en de winterwortel in kleine blokjes. Je moet gelijke hoeveelheden van elk hebben.
Fruit het mengsel in 15 minuten zachtjes glazig en gaar in de olijfolie.

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snijd de aubergine op een mandoline, met een kaasschaaf of met de hand in de lengte in plakken van 1/2 cm dik, de buitenkanten gebruik je niet.
Meng de olijfolie met zout en peper en de knoflook. Bestrijk met een kwastje de auberineplakken met de olie. Rooster de aubergine ongeveer 10 minuten in de oven en laat iets afkoelen.

Verlaag de oventemperatuur naar 200 graden.

Maak intussen de vulling: roer de ricotta los met een vorn. Voeg de soffritto toe, meng door elkaar en breng goed op smaak met zout en peper.
Leg alle aubergineplakken op een schoonwerkvlak en bestrijk ze met een dun laagje ricotta en laat één van de uiteinde vrij.
Rol de aubergineplakken op en zet ze vast met een prikker. Zet de rolletjes 6-8 minuten in de oven.
verwarm de arrabbiatasaus even.

Leg de rolletjes op een schaal en schep er wat arrabbiatsausaus over. Besprenkel met een scheut olijfolie, rasp de schapenkaas erover en bestrooi met basilicumblaadjes.