Benodigdheden (4p):
-50 gr boter
-1 ui, gesnipperd
-50 gr bloem
-250ml slagroom
-1 kruimige aardappel, geschild
-150 gr rucola
-100 gr zachte geitenkas

Verhit de boter in een soeppan.
Fruit de ui 5 minuten.
Voeg de bloem toe en bal nog 5 minuten of tot het mengsel begint te kleuren (roux).
Voeg de bouillon, 500ml water en de slagroom toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur koken.

Neem de pan van het vuur.
Houd enkele blaadjes rucola achter voor de garnering en voeg de rest toe aan de soep.
Laat 1 minuut slinken en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
Verdeel over de 4 kommen en verkruimel de geitenaas erover.
Garneer met de rest van de rucola.