Benodigdheden (4p):
-4 langoustines
-1/2 grookte palin, in 4 stukken
-zout en peper
-extra vergine olijfolie
Voor de venkelcrème:
-1 venkelknol
-2 dl gevogelte bouillon
-1 dl room
-boter
Voor de tapanade van Cantharellen (girolles)
-200 gr cantharellen
-1 sjalot, gesnipperd
-2 dl gevogeltje bouillon
-1 teentje knoflook
-14/ citroen, geperst
-boter
Voor de saus:
-3 takjes tijm
-2 sjalotten, gesnipperd
-1 teentje knoflook
-5 champignons
-1 el kappertjes
-3 1/3 dl gevogeltje bouillon
-1 el room
-1 el boter
-1 el peterselie, fijngehakt
Voor de garnering:
-8 rondjes zuurdesemboord
-1 dl beurre noisette

Maak de cantharellen schoon.

Stoof alle ingrediënten voor de tapanade aan in wat boter, bevochtig dit met de bouillon en verfris met het citroensap.
Giet eventueel overtollig vocht af en maal alles in een keukenmachine tot een tapanade.

Stoof de fijngesneden venkel aan in een klontje boter (hou enkele slierten apart ter garnering).
Bevochtig met de gevogeltje bouillon en de room.

Stoof het geheel samen zachtjes gaar en giet de groente af.
Pureer alles in een blender tot crème.

Maak dan de saus.
Stoof de gesnipperde sjalot met fijngesneden knoflook en de kappertjes aan met de boter. Voeg de gesneden champignons toe en bevochtig met bouillon. Voeg de takjes tijm en peterselie toe en de room en laat het geheel onder een gesloten deksel zachtjes trekken.

Zeef de saus en voeg eventueel nog wat citroensap naar smaak toe.
Klop het geheel luchtig op met een staafmixer.

Bestrooi de laugoustnes met wat zout en epepr en bak ze kort in olijfolie.

Dresseer alle ingrediënten op het bord en werk het af met sliertjes rauwe venkel, enkele blaadjes zilverzuring en de krokante rondjes van het zuurdesembrood.

Besprenkel het gerecht tot slot met wat beurre noisette en serveer direct.